Cómo cocinar sin sal
El sodio es uno de los principales elementos en la sal de mesa (NaCl o cloruro de sodio). Se le agrega a muchos alimentos para realzar el sabor. El consumo excesivo de sodio está relacionado con la presión arterial alta. Consumir una dieta baja en sal es una manera importante de cuidar su corazón. La mayoría de personas consume alrededor de 3,400 mg de sodio al día. Esto es aproximadamente dos veces la cantidad que la American Heart Association (Asociación Estadounidense para el Corazón) recomienda. La mayoría de las personas sanas no debe consumir más de 2,300 mg de sal al día. Es posible que las personas de más de 51 años de edad y aquellas que tienen presión arterial alta, necesiten reducir el sodio a 1,500 mg al día o menos.
Para bajar a un nivel saludable, aprenda cómo recortar el exceso de sal de su dieta.
Evite los alimentos preparados Los alimentos procesados facilitan la preparación de las comidas. Pero representan el 75% del sodio en la dieta estadounidense. Esto incluye:
Mezclas preparadas
Platos de arroz empacados
Sopas
Alimentos enlatados
Comidas congeladas
Productos horneados empacados
Comida rápida
Un nivel saludable de sodio es de 140 mg o menos por porción. Si utiliza alimentos preparados, reduzca el sodio:
Verificando cuidadosamente en la etiqueta de información nutricional, la cantidad de miligramos de sal por porción. Asegúrese de averiguar la cantidad de porciones por paquete.
Comprando productos etiquetados como "bajo contenido de sal" o "sin sal agregada".
Revisando las etiquetas de información nutricional de cereales, pan y mezclas preparadas.
Enjuagando los frijoles y vegetales enlatados para eliminar algo del sodio.
Utilizando verduras frescas o congeladas en lugar de enlatadas.
Evitando las carnes curadas como el jamón y la tocineta, los pepinillos, las aceitunas y otros alimentos preparados en sal.
Eligiendo las marcas de nueces y mezclas de frutos secos que no utilizan sal.
Además, use pequeñas cantidades de condimentos como la salsa de tomate, la mostaza y la salsa de soja (soya). Incluso las versiones con poca sal a menudo tienen mucho sodio.
Introduzca vegetales frescos Las frutas y verduras son una gran fuente de sabor y nutrición.
Los alimentos de origen vegetal, zanahorias, espinacas, manzanas y duraznos, son naturalmente sin sal.
Los tomates secados al sol, los hongos secos, los arándanos, las cerezas y otras frutas deshidratadas están llenos de sabor. Utilícelos en ensaladas y otros platos para agregar sazón.
Pruebe cocinar sin sal Explore la preparación de alimentos con sustitutos de la sal.
Agregue unas gotas de limón y otros cítricos, o vino, a las sopas y otros platos. O utilícelos para marinar el pollo y otras carnes.
Evite la sal de cebolla o de ajo. En lugar de esto, utilice cebolla y ajo frescos o en polvo.
Pruebe diferentes tipos de pimienta, incluso la negra, la blanca, la verde y la roja.
Experimente con vinagres (vino blanco y vino tinto, vino de arroz, balsámico y otros). Para mayor sabor, agréguelos al final del tiempo de cocción.
El aceite de ajonjolí tostado aporta un sabor salado sin agregar sal.
Lea las etiquetas sobre mezclas de especias. Algunas tienen sal agregada. Para agregar un poco de picante, pruebe con:
Mostaza seca
Ají fresco picado
Una pizca de paprika, pimienta de Cayena o ají seco y picante
Eche mano de hierbas y especias Las hierbas y especias proporcionan una mezcla de sabores. Si usted no está seguro de qué especias usar, haga una prueba de sabor. Mezcle una pizca pequeña de una especia o mezcla de condimentos en un trozo de queso crema con poca grasa. Deje reposar una hora o más, luego pruébelo y mire si le gusta. Pruebe estos sabores para amenizar sus comidas sin sal.
Las hierbas y especias en las verduras:
Zanahorias -- canela, clavos, eneldo, jengibre, mejorana, nuez moscada, romero, salvia
Maíz -- comino, curry en polvo, paprika, perejil
Habichuelas -- eneldo, jugo de limón, mejorana, orégano, estragón, tomillo
Tomates -- albahaca, laurel, eneldo, mejorana, cebolla, orégano, perejil, pimienta
Hierbas y especias en la carne:
Pescado -- curry en polvo, eneldo, mostaza seca, jugo de limón, paprika, pimienta
Pollo -- condimento para aves de corral, romero, salvia, estragón, tomillo
Carne de cerdo -- ajo, cebolla, salvia, pimienta, orégano
Carne de res -- mejorana, nuez moscada, salvia, tomillo
Fuente: Flavor That Food, National Heart, Lung, and Blood Institute
Adáptese a menos sal Usted notará la diferencia cuando empiece a cocinar sin sal. Afortunadamente, su sentido del gusto cambiará. Después de un período de adaptación, la mayoría de las personas dejan de extrañar la sal y comienzan a disfrutar de los otros sabores de los alimentos.
Receta sin sal
Existen muchas recetas de gran sabor que no contienen sal. A continuación le presentamos una que puede probar:
Pollo y arroz español
Una taza (240 mL) de cebolla picada
Tres cuartos de taza (180 mL) de pimientos verdes
Dos cucharaditas (10 mL) de aceite vegetal
Una lata de salsa de tomate de 8 onzas (240 g)
Una cucharadita (5 mL) de perejil picado
Media cucharadita (2.5 mL) de pimienta negra
Una cucharadita (6 mL) y un cuarto de ajo picado
Cinco tazas (1.2 L) de arroz integral cocido (cocido en agua sin sal)
Tres y media tazas (840 mL) de pechugas de pollo cortadas en cubos, cocidas, deshuesadas y sin piel
En un sartén grande, saltee cebollas y pimientos verdes en aceite durante 5 minutos a fuego medio.
Agregue especias y salsa de tomate. Ponga a calentar.
Agregue el arroz cocido y el pollo. Ponga a calentar.
*Para reducir el sodio, use una lata de salsa de tomate de 4 onzas (120 g) con poco sodio y una lata de 4 onzas (120 g) de salsa de tomate normal.
Fuente: Your Guide to Lowering Your Blood Pressure with DASH, U.S. Health and Human Services.
Nombres alternativos
Dieta DASH; Presión arterial alta - DASH; Hipertensión - DASH; Dieta con poca sal - DASHReferencias Appel LJ. Diet and blood pressure. In: Bakris GL, Sorrentino MJ, eds. Hypertension: A Companion to Braunwald's Heart Disease. 3rd ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018:chap 21. Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. 2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines. J Am Coll Cardiol. 2014;63(25 Pt B):2960-2984. PMID: 24239922 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24239922/. Mozaffarian D. Nutrition and cardiovascular and metabolic diseases. In: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Braunwald's Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 11th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019:chap 49. US Department of Health and Human Services; US Department of Agriculture website. 2015 - 2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Updated December 2015. Accessed July 2, 2020. US Department of Health and Human Services website. Your guide to lowering your blood pressure with DASH. www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/heart/new_dash.pdf. Accessed July 2, 2020.Ultima revisión 5/26/2020 Versión en inglés revisada por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.
Medlineplus Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.
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